Murtuğa nedir ? Nasıl yapılır ? Hangi yöreye ait bir yemektir ?
Birçok kişinin damak tadına hitap eden murtuğa, Van yöresine özgü bir kahvaltıya verilen addır. Bu eşsiz lezzet Van sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Yapımı oldukça basit olsa da dikkat edilmesi gereken hususlar vardır.
Murtuğa yaparken dikkat etmeniz gereken ilk husus içerisinde tereyağı eriteceğiniz tavanın bakır ya da teflon olmasıdır. Paslanmaz çelikte olabilir. Bir miktar tereyağı alınarak bu tavalardan birinde eritilir. İkinci adımda eriyen terayağının içerisine un ilave edilir. Bu sırada üzerine tuz eklenmiş yumurta ayrı bir kasede çırpılır. Çırpılan yumurtalar tereyağı-un karışımının içerisine ilave edilir. Son karışım kıvamını alana kadar yavaş yavaş tavada pişirilmeye devam edilir.
Yıllar önce Doğulu karşı komşumuz sayesinde tatma imkanına eriştiğimiz Van mutfağına özgü bir kahvaltı türü Murtuğa. O zamanlar yanılmıyorsam daha farklı bir şekilde telaffuz etmişti komşumuz. Yıllar sonra burada karşıma çıkıp, Google’dan fotoğraflarına bakınca anımsadım bu lezzeti.
Doğu Anadolu mutfağı denildiği zaman aklıma bir keledoş gelir bir de murtuğa.
Yöreden yöreye yapımında farklı malzemeler kullanılabilir. Mesela Van mutfağında yumurta konulurken, Ağrı mutfağında yumurta konulmaz. İçerisine tuz ve peynir konularak yapılan türü mıhlama olarak da bilinen kuymak isimli yemeği anımsatır. Şeker konularak yapılanı ise un helvası tadındadır.
Van kahvaltısı denildiği zaman akla gelen ilk isimdir. Daha çok Ocak ve Şubat aylarında çay ile birlikte tüketilir. İnsanın içini ısıtır. Enfes bir kokusu ve lezzeti vardır.
