Gnocchi nedir ? Nasıl yapılır ? Hangi ülkeye özgü bir yemektir ?
Niyokki diye telafuz edilen Gnocchi İtalyan mutfağına özgü bir yemektir. İçerisinde patates, peynir, yumurta, galeta unu, irmik, buğday, karabiber, domates, soğan, havuç, fesleğen, tuz gibi malzemeler bulunmaktadır. İçerisinde bol miktarda patates bulunan bir tür mantıdır. Birçok farklı türü olan gnocchinin yapımı da İtalya’da bölgeden bölgeye farklılık göstermektedir. Üzerine domates sosu veya peynir sosu da dökülebilmektedir.
Gnocchi yapımı için öncelikle makarna hamuru hazırlanır. Bu hamurun içerisinde patates, yumurta, muskat cevizi, tuz, parmesan peyniri ve un halinde irmik bulunmaktadır. Öncelikle güzel bir şekilde yıkanmış ve temiz hale getirilmiş patates haşlanarak püre haline getirilir. Püre haline getirilen bu patateslere yumurta, parmesan peyniri, irmik unu, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi eklenir. Bir araya getirilen bu malzemeler yoğurularak hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamurlar önce ince şeritler halinde kesilir, daha sonra ise küp şekline getirilir. Şekil verme işlemi için çatal ya da bıçak kullanılabilir. Kenarda bekletilen domatesler soyulur, havuç ve kuru soğan küçük küçük parçalara bölünür. Fesleğen yaprakları, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ile domates sosu hazırlanır. Hazırlanan bu domates sosu kısık ateşte kaynatılır. Hazırlamış olduğunuz makarnalar 8-10 dakika arası suda haşlanır. Son olarak da makarnanın üzerine domates sosu dökülerek son şekil verilir.
Gnocchi İtalya başta olmak üzere Fransa, Hırvatistan ve Güney Amerika ülkelerinin mutfaklarında önemli bir yere sahip olan yemeklerdendir. Deniz mahsuller,i, burrata peyniri, sultani bezelye, enginar, sarmaşık, somon, sucuk, Napoliten sos, hardal sosu, ceviz, adaçayı kullanılarak yapılan çeşitleri mevcuttur.
Şekil olarak çoğunlukla küp şekilli olanlar tercih edilse de küçük toplar haline getirilerek hazırlananları mevcuttur. İtalya ve Fransa’nın kimi bölgelerinde üzeri rendelenmiş peynir ile servis edilmektedir.
Dünya mutfağı içerisinde önemli bir yere sahiptir. Tüm dünyaya İtalya üzerinden yayılmıştır. Sözcüğün Türkçe’deki karşılığı topaklar şeklindedir. Deniz mahsullü gnocchi, burrata peynirli gnocchi, sultani bezelyeli gnocchi, enginar ile yapılmış fırınlı somonlu gnocchi, sucuklu gnocchi, fasulyeli gnocchi, Napoliten soslu gnocchi gibi çeşitleri bulunmaktadır.
