Pavurya nedir ?
Pavurya, Kuzey Denizi, Doğu Atlantik ve Akdeniz’de yaşayan, Cancridae familyası içerisinde yer alan, kırmızı ya da kahverengi renklere sahip olan, erişkinleri yaklaşık 25 cm genişlik ve 3 kilogram ağırlığa sahip eti yenilebilen bir yengeç türüne verilen addır.
Bu hayvanları karapaks adı verilen geniş bir kabuk eklemi bulunmaktadır. Bu gövde kısmının genişliği 20-30 cm aralığında değişmektedir. Çoğunluğu sık ve kayalık alanlarda yaşasa da denizlerin ve göllerin derinliği 100 metreye kadar olan yerlerinde de yaşayabilmektedir.
Gündüz dinlenen bu canlılar geceleyin beslenmek için bulundukları yerden çıkarlar. Etçil bir türdür ve leşle beslenirler.
Yengeç avcıları tarafından ekonomik değerinin yüksek olması sebebi ile sıkça tercih edilen bir türdür. Akdeniz çevresindeki ülkelerde ticareti oldukça yaygındır.
Cancer pagurus olarak bilinen pavurya türünün Çingene pavuryası (Carcinus aestuarii) ve Marmara pavuryası (Pachygrapsus marmoratus) olarak bilinen türleri mevcuttur.
Akdeniz ülkelerinin mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Dilimizde daha çok pağurya olarak söylenmektedir. Sözcük bu şekli ile ilk defa Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname isimli eserde geçmektedir. Ahmet Vefik Paşa, 1876 yılında kaleme aldığı Lugat-ı Osmani isimli eserinde sözcüğe bir tanımlama getirmiştir.
Etinin çok lezzetli olduğu bilinen bir gerçektir. Birçok ünlü restoranın menüsünde yer alan lezzetlerdendir. Dünya mutfağı ve denizcilik denildiği zaman akla ilk gelen ürünlerdendir. Ayrıca kızgın tereyağı ile servis edileni makbuldür. Tıpkı et döner gibi. Çoğu zamanda kaynar suda haşlanarak pişirilir. Eti yumuşaması açısından kaynar su tercih edilir. Subway restoranlar zincirinin menüsünde yer almaktadır.
Akdeniz Bölgesi’nde yengeçin büyüğüne pavurya denilmektedir.
