Empanada nedir ? Nasıl yapılır ?
Empanada, İspanya başta olmak üzere Orta ve Güney Amerika mutfaklarında bolca tüketilen içi doldurularak hazırlanan bir börek çeşidine verilen addır. Latin Amerika mutfağının bu geleneksel yemeği çoğunlukla fırınlarda satılmakla birlikte içerisinde sığır kıyması, tavuk, guava ve peynir bulunmaktadır. Arjantin kökenli olduğu düşünülmektedir.
Günümüzde en çok İspanya, Meksika, Filipinler, Şili, Arjantin, Paraguay, Uruguay, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador ve Venezuela gibi ülkelerde tüketilmektedir. Farklı ülkelerde farklı şekillerde yapılmaktadır.
Fırında pişirilerek hazırlananlara empanadas de horno, kızartılarak hazırlananlara ise empanadas fritas denilmektedir.
Empanada tarifi
İçindekiler:
Hamuru için: 75 gram tereyağı, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, ½ su bardağı su, 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için: 1 adet küçük boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 200 gram az yağlı kıyma, 1 adet orta boy kırmızı dolmalık biber, 10 sap maydanoz, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber
Üzeri için: 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı su
Öncelikle su, yumurta ve sirkeden oluşan karışım bir kabın içinde çırpılır. Önceden küp şeklinde kesilmiş olan tereyağı, tuz ve un derin bir kap içinde karıştırılır. Bir önceki aşamada hazırlanan unlu ve tereyağı karışımının orta kısmı açılarak yumurta, sirke ve sıvıdan oluşan ilk karışım buraya dökülür. Tüm karışım tekrar bir karıştırma işlemine tabi tutulur. Oluşan bu hamur bir streç filme sarılarak buzdolabına konur ve 45 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. İç harcı olarak hazırlanan kuru soğanlar küçük parçalar halinde doğranır. Bir taraftan da dolma biberler doğranır. Maydanozlar ince ince kıyılır. Ayçiçeği yağı tavada kızdırılır. Kuru soğanlar kızgın haldeki yağa konularak soteleme işlemine tabi tutulur. Kıyma ve soğan birlikte kavrulur. Biberler de bir taraftan yeni karışıma eklenir. Tuz, karabiber ve maydanoz eklenerek oluşan iç harç soğumaya bırakılır. Buzdolabında dinlenmeye bırakılan hamur küçük küçük bezelerine ayrılır. Hafifçe unlanmış şekilde mutfak tezgahı üzerinde, yuvarlak şeklinde açılır. Daha önce hazırlanan iç harç açılan hamurların içine konularak yarım ay şekli verilir. Hazırlanan hamurlar yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir. Bir kap içerisinde çırpma işlemi yapılan yumurta ve su hamurların üzerine hafif hafif dökülür. Fırının sıcaklık ayarı 180 dereceye getirilerek 25-30 dakika arasında pişirilir. Servisi ılık olarak yapılır.
Dünya mutfağı ve hamur işi denildiği zaman akla gelen ilk lezzetlerdendir. Ülkemizde pek rağbet gören bir tat değildir. Güney Amerika mutfağına özgü yemekler yapan restoranlarda karşınıza çıkabilecek yemekler arasında yer almaktadır.
