Nevzine nedir ? Hangi yöreye özgüdür ?
Nevzine Kayseri’ye özgü bir tatlı türüdür. Yapımı oldukça kolay şerbetli bir tatlıdır. İç Anadolu Bölgesi’nde tüketimi oldukça yaygındır.
Nevzine tatlısı nasıl yapılır ?
Tatlının içi ve şerbeti ayrı ayrı hazırlanır. Şerbeti için 2.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 0.5 su bardağı üzüm pekmezi ve 2-3 damla limon suyu gerekmektedir. İçi için kullanılan malzemeler değişiklik göstermekle beraber çoğunlukla 100 gram tereyağı, 1′er çay bardağı süt, tahin ve sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 1 su bardağı ceviz içi (fındık içi de tercih edilebilir), 3 su bardağı un ve bir paket kabartma tozu kullanılmaktadır.
Hiç beklemeden geçelim bu güzel tatlının yapılışına. Öncelikle şerbeti hazırlanır. Öncelikle su ve şeker bir kabın içinde ocağa alınarak ısıtılmaya başlanır. Şekerin su içerisinde sıcaklık ile birlikte erimesi sağlanır. Yeterli sıcaklığa ulaştığını düşündüğünüz zaman limon suyu ilave edilir ve yaklaşık 7 dakika kaynatılır. Bir miktar soğuduktan sonra içine üzüm pekmezini de koyarak kıvam almasını sağlanır.
Bundan sonraki aşamada bir yoğurma kabına ihtiyacınız olacak. Elimizdeki sıvı malzemeler yoğurma kabı içerisinde karıştırılır. Bu karışıma un ve kabartma tozu ilave edilerek ve karıştırılarak hamuru hazırlanmaya başlanır. Kıvamını aldıktan sonra ceviz ilave edilir. Bu arada bir taraftan da fırına konulacak kap zemini sıvı yağ ile yağlanır. Oluşan hamur önce düzleştirilir sonra da dikey ve yatay çizgilerle bölümleme işlemine tabi tutulur. 170-180 derece sıcaklıkta fırın içerisinde pişirilir ve sonrasında şerbeti üzerine ilave edilir. İsteğe göre fındık içi tozu, antep fıstığı tozu ya da ceviz içi ile üzeri süslenerek servise sunulur.
Kayseri’nin bu meşhur tatlısı bir dönem ülkemizi ziyaret eden ABD başkanı Barrack Obama’ya da Çankaya Köşkü’nde sunulmuştur. Kayseri’de bazı pastanelerde ve yöresel yemek üreten iş yerlerinde cevizli ve fıstıklı nevzine satışı yapılmaktadır. Bu arada Kayseri’de nevzine yapmak değil de nevzine basmak şekilde söylenmektedir.
