Kabayaki nedir ?
Kabayaki, Japon mutfağında balıkların arkasından ayrıldığı, içinin temizlendiği, kesilerek file haline getirildiği ve bir ızgarada pişirilmeden önce bir tatlı soya sosu bazlı sos içine daldırıldığı bir hazırlama tekniğidir. Bu teknik çoğunlukla unagi olarak bilinen tatlı su yılan balığının hazırlanması sırasında kullanılır. Bu teknikle hazırlanan yemekler A ve E vitaminleri ile Omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Japon mutfağının en popüler teknikleri arasında yer almaktadır. Bu arada sadece unagi değil somon balığı içinde kullanılan bir tekniktir. Somon balıklarının mümkün mertebe taze olmasına, dondurucudan çıkmışsa yeterli yumuşaklığa gelmesine dikkat edilmelidir.
Kabayaki; balığın, özellikle unagi yılan balığının sırtından veya karnından ayrıldığı, bağırsaklarının çıkarıldığı ve kılçıklarının alındığı, yağlandığı, kare filetolar halinde kesildiği, şişlendiği ve ızgarada veya ızgarada pişirilmeden önce tatlı soya sosu bazlı bir turşuya batırıldığı bir balık hazırlama tekniğidir. Unagi dışında urna balığı, çoprabalığı), yayın balığı, konger yılan balığı ve gimpo gibi diğer uzun pulsuz balıklar için de aynı hazırlama işlemi yapılır.
