Pırtımpırt nedir ?
Pırtınpırt, pırtımpıt, kirtimburt gibi isimlerle de bilinen Pırtımpırt Kayseri ilimizin Develi ilçesi ile özdeşleşmiş bir et yemeğine verilen isimdir. Kayseri ve çevresi illerde çok yapılır. Yapımında taze asma yaprakları kullanılması sebebi ile yöredeki diğer yemek türlerinden farklılık gösterir.
Yapmadan önce Kayserililerin gendime adını verdikleri buğday ve nohut akşamdan ıslatılmaya bırakılır. Suyundan çıkarılan nohut ve buğday yeni bir tencerede haşlanır. Bu arada başka bir tencerede asma yaprakları haşlanır ve kevgir yardımı ile suyu süzülür. Asma yaprakları ve soğan düzgün bir şekilde ince ince doğranır. Soğan tereyağı ile birlikte pembe renk alana kadar pişirilir. Son karışımın içerisine et ilave edilerek pişirme işlemine devam edilir. Üzerine domates salçası dökülür. Asma yaprağı, nohut ve buğday ilavesinin ardından pişirme işlemi bir süre daha devam eder. Servisi sıcak yapılır.
Et olarak kuş başı et tercih edilir. Kimi aileler et suyu da kullanmaktadır.
