Yakitori nedir ? Nasıl yapılır ?
Japon mutfağı dünya çapında ün kazanan lezzetleriyle dikkat çekmektedir. Sushi, ramen ve tempura gibi lezzetlerin yanı sıra, Japon mutfağının vazgeçilmez parçası olan yakitori de birçok insanın favori atıştırmalığıdır.
Yakitori, Japon mutfağında “tavuk şiş” anlamına gelir. Tavuk etinin çeşitli kısımları, bambu şişlere geçirilerek çeşitli soslarla marine edilir ve ardından kömür ateşinde pişirilir. Bu pişirme şekli ve kullanılan özel soslar, yakitorinin eşsiz bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Yakitori genellikle küçük parçalar halinde servis edilir. Tavukların yanı sıra, bazen sebze, deniz ürünleri veya diğer et çeşitleri de yakitori olarak hazırlanabilir. Ana malzeme tavuk olsa da, özellikle Japonya’da her bölgenin kendine özgü yakitori tarifleri bulunmaktadır.
Yakitori yapmak oldukça basit bir süreçtir, ancak ustalık gerektiren bir lezzettir. İşte temel bir yakitori tarifi:
- Tavuk etini küçük parçalara kesin. Genellikle göğüs eti veya uç kısımları tercih edilir.
- Bambu şişleri suya batırarak şişlerin yanmamasını sağlayın.
- Marine sosunu hazırlamak için genellikle soya sosu, şeker, sake veya mirin (tatlı pirinç şarabı) gibi malzemeleri karıştırın.
- Tavuk parçalarını şişlere geçirin ve marine sosuyla iyice kaplayın. Birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- Kömür ateşinde şişleri pişirin. Yakitori, ateşin hemen yanında yavaşça döndürülerek pişirilir. Karbonizasyon vermek ve sosun lezzetini artırmak için ara sıra fırçalamak da önemlidir.
- Tavuklar iyice pişene ve dışı karamelize olana kadar devam edin.
- Sıcak servis yapın ve servis ederken üzerine tercihinize göre susam veya yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
- Yakitorinin pişirme süresi kısadır ve genellikle hızlı bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Soslar ve pişirme tekniği, tavuk etine eşsiz bir tat ve aroma sağlar.
Yakitori’nin tarihi kökenleri
Yakitorinin kökleri, Japonya’nın Edo dönemine kadar uzanır. Bu dönemde, sokak tezgahlarından restoranlara kadar her yerde yakitori satan küçük stantlar bulunurdu. İlk başta sadece fakir insanların yiyeceği olan yakitori, zamanla popülerleşerek Japon mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Geleneksel olarak, sokak satıcıları tarafından odun kömürü ile yapılan özel fırınlarda pişirilirdi. Bu yöntem, etin lezzetini koruyarak ve döner bir şekilde pişirerek karakteristik lezzetini oluşturur.
Bugün, Japonya’da birçok restoran ve bar, farklı yakitori çeşitleri sunmaktadır. İnsanlar genellikle arkadaşlarıyla birlikte yakitori yemek için bu mekanlara gider ve soslarla pişirilen çeşitli tatlarla birlikte keyifli bir akşam geçirirler.
Yakitori, basit yapısının yanı sıra çeşitlilik açısından da zengindir.
- Negima Yakitori: Tavuk eti ve pırasa dilimleri marinelenir ve ardından pişirilir. Pırasa, tavuk etine hoş bir aroma katar.
- Tsukune: Bu yakitori çeşidi, tavuk kıyması ile yapılan köfte şeklinde hazırlanır. Sık sık tatlı-soya sos karışımı ile servis edilir.
- Butter Yaki: Tavuk but eti üzerine tereyağı sürülerek pişirilir. Tereyağının lezzeti, tavuk etiyle mükemmel bir uyum oluşturur.
- Ebi Yakitori: Bu yakitori çeşidi, karidesin bambu şişe geçirilip soslarla marine edilerek pişirilmesidir. Deniz ürünleri sevenler için harika bir seçenektir.
Restoranlarda, bu çeşitlerin yanı sıra birçok farklı sos ve pişirme şekliyle hazırlanan farklıçeşitlerini de bulabilirsiniz. Her biri kendine özgü bir lezzet sunar ve damak tadınıza uygun olanı seçebilirsiniz.
Tavuk etinin farklı kesimleri ve çeşitli soslarla yapılan bu atıştırmalık, Japonya’da ve dünya genelinde çeşitli restoranlarda büyük bir popülerlik kazanmıştır.
